Рыбу очистить, обсушить, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками и осторожно вынуть внутренности, чтобы сохранить внешний вид тушки. Затем окуней промыть проточной холодной водой, обсушить, посолить, дать постоять 2 часа, а потом смыть соль и обсушить. Подготовленную рыбу взять левой рукой, просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами, а потом продеть его на расстоянии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на шампур. Повторить то же самое со вторым шампуром, продев его через второй глаз.
Дайкон очистить, нарезать небольшими кусочками, сделать в каждом из них надрез, насадить их на рыбные плавники и посыпать солью. Рыбу на шампурах поместить в предварительно нагретый гриль и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. С готовой рыбы осторожно вытащить шампуры, выложить ее на блюдо, украсить ломтиками имбиря и подать к столу. Отдельно подать для обмакивания смесь из соевого соуса и лимонного сока.
Примечание. Шампур рекомендуется вставлять и вынимать с одной и той же стороны рыбы, чтобы не испортить ее внешний вид.

Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле
1 кг филе черного палтуса,
1 брикет (около 400 г) тофу,
по 1 стручку сладкого перца красного и зеленого цвета,
4 небольшие луковицы,
1 пучок листиков лимонной мяты,
1 лимон.

Для маринада:
3 ст. ложки кунжутного или подсолнечного масла,
2 ст. ложки яблочной водки «Кальвадос»,
4 ст. ложки мирин или сухого белого вина,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка густого яблочного сока с мякотью,
цедра и сок из 1 лимона,
2 ст. ложки измельченного свежего или 1 ст. ложка сушеного розмарина.

Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю или миску влить растительное масло, водку, мирин, соевый оус и яблочный сок и хорошо перемешать. Затем добавить 1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры, лимонный сок и розмарин и еще раз тщательно перемешать.
Рыбное филе и тофу нарезать кубиками со стороной 2,5-3 см, уложить их в маринад и дать постоять в течение 30-40 минут. Сладкий перец очистить от семян, опо-лоснуть, разрезать вдоль на 8 частей, а потом нарезать на кусочки длиной 3 см. Очищенный лук разрезать поперек пополам, а потом каждую половинку разрезать вдоль на 4-6 частей. После этого рыбу и тофу вынуть из маринада, положить туда овощи и оставить мариноваться в течение 5-7 минут.
Лимон нарезать тонкими ломтиками и удалить косточки. На шампуры, чередуя, наколоть ломтики рыбы, тофу, овощей, лимона и листья мяты, поместить в хорошо нагретый гриль и, часто поворачивая, жарить на сильном огне в течение 10 минут, при необходимости смазывая с помощью кисточки маринадом.

Если модера позлить, может он вас надкусить..

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 макрель, выпотрошенная (675—750 г)
10 г свежего корня имбиря, очистить и тонко нарезать
300 мл (1 1/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
30 мл (2 столовые ложки) сахара
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
115 г ( 1/2 стакана) мисо
10 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой, для украшения блюда

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отрежьте у макрели голову и нарежьте рыбу кусками толщиной 2 см. Замочите имбирь, нарезанный тонкой соломкой и предназначенный для украшения блюда, в холодной воде на 5 минут, затем воду слейте.

2. Сложите лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влейте в сковороду бульон, саке или вино и добавьте сахар. Доведите до кипения, затем выложите в сковороду в один слой макрель и нарезанный ломтиками имбирь. Полейте макрель бульоном и затем накройте фольгой. Тушите на слабом огне 5—6 минут.

3. Возьмите небольшое количество бульона, растворите в нем мисо. Вылейте снова в сковороду и тушите на медленном огне еще 12 минут, время от времени поливая макрель бульоном.

4. Шумовкой осторожно переложите макрель из сковороды на тарелку. Из ложки полейте сверху оставшимся бульоном и украсьте имбирной соломкой; подавайте блюдо на стол горячим.

СОВЕТ ПОВАРА Отваривая рыбу, кладите ее в кипящую воду, а не в холодную, иначе у рыбы будет неприятный запах, а у жидкости, в которой она варилась, или у супа — горький вкус.

Припущенная треска в фольге
Этот способ приготовления, когда рыба готовится на пару в упаковке из фольги, обеспечивает выделение из трески сока, который смешивается с грибами шиитаке, луком и саке, в результате чего получается необыкновенно вкусный соус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных филе трески (общим весом примерно 600 г)
50 г (4 столовые ложки) сливочного масла или маргарина, размягчить
1 большая нежгучая луковица, нарезать тонкими колечками
1 зеленый перец, удалить семена и нарезать ломтиками
4 гриба шиитаке, удалить ножки, порезать ломтиками
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
1 лимон, разрезать на дольки
20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса
соль и белый перец

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разрежьте каждое филе трески пополам и посыпьте солью и белым перцем. Отрежьте четыре куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески.

2. Распределите по 5 мл (1 чайной ложке) сливочного масла или маргарина на каждом листе фольги и уложите сверху треску, разделив лук, перец и грибы шиитаке поровну между порциями.

3. Полейте каждую порцию 10 мл (2 чайными ложками) сливочного масла и сбрызните 5 мл (1 чайной ложкой) саке или вина. Герметично закройте упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар.

4. Уложите упаковки по две на сковороды или запекайте треску в две партии. Осторожно влейте воду — не лейте поверх фольги. Доведите до кипения, плотно накройте, убавьте огонь и варите на слабом огне 10 минут. При необходимости подливайте воду. 5. Выложите упаковки на тарелки и сразу подавайте на стол, украсив лимонными дольками. Полейте содержимое каждой упаковки 5 мл (1 чайной ложкой) соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.

Если модера позлить, может он вас надкусить..

Сельдерей очистить и разрезать на 8 тонких длинных полос. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 8 частей. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, чтобы из каждой тушки получилось по два филейных ломтика.
На каждый кусочек филе положить листик сисо, кусочек зеленого перца и корня сельдерея и, начиная с хвоста, свернуть рыбу с овощами в виде рулета. Готовые ру-летики скрепить тонкой деревянной палочкой или шпажкой, обвалять в крахмале, выложить в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до готовности.
Подавать с рассыпчатым рисом, соевым соусом и ва-саби.

Рыба жареная (Кирими)
400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей,
2 ч. ложки крупной соли,
1-2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука,
1 дайкон, лимонный сок и соевый соус по вкусу.

Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8-10 минут. Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалочках для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон. Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подготовленную и посоленную рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) той стороной, где есть кожа, и жарить в течение 5-6 минут. Затем кусочки перевернуть и жарить еще 3-4 минуты. Подавать так же.

Если модера позлить, может он вас надкусить..